زرشک پفکی درجه یک

زرشک پفکی یکی از انواع زرشک است که در واقع تفاوت آن با زرشک معمولی در طریقه ی فرآوری آن است. و نژاد خاصی از زرشک نیست.زرشک پفکی پروسه ی بسیار طولانی ای داشته و 2 تا 6 ماه پس از اولین برداشت زرشک به بازار عرضه می شود .اما با وجود اینکه زمان بر است در عوض طعم و رنگ بهتری داشته و به همین دلیل این نوع زرشک، یک زرشک صادراتی محسوب می شود.

طریقه ی فرآوری آن هم بدین صورت است که خوشه های زرشک را با شاخه و برگ آویزان می کنند تا خشک شود. از این شیوه برای تولید کشمش هم استفاده می شود. و نیازمند فضایی وسیع است تا باد در آن جریان داشته و دارای هوای خشکی باشد تا رطوبت باعث پوسیدگی و کپک زرشک ها نشود. بعد از خشک شدن نیز مراحل بادکشی و سورت شدن انجام می شود .تا شاخه ها و برگ های اضافه ی آن جدا شده و یک محصول یک دست و تمیز به مشتریان عرضه شود.

از آنجایی که این نوع زرشک در معرض آفتاب قرار نمی گیرد رنگ طبیعی و  قرمز آن حفظ می شود و یکی از مرغوب ترین انواع زرشک است. زرشک پفکی به دلیل رنگ و طعم دلنشینش همیشه زینت بخش غذاهای مخصوص ایرانی بوده است. و از گذشته تا به حال در بسیاری از غذاهای سنتی مورد استفاده قرار می گیرد.

زرشک

در دوران مصر باستان، ملکه‌ها با به کار گیری زرشک به همراه تخم رازیانه قصد داشتند بیماری طاعون را درمان کنند. زرشک فرمانرو گیاهان بوده که یک سرده از تیره زرشکیان است. درختچه آن دارای تیغ‌های بسیاری بوده که اندازه این تیغ‌ها گاهی از 1 تا 5 متر نیز می‌رسد. رنگ چوب ساقه این گیاه زرد یا قهوه‌ای است که برگ‌های آن به صورت بیضی شکل نمایان می‌شوند.

بسیاری از افراد ساکن آمریکای شمالی و اروپا از رنگ زرد چوب ساقه آن جهت رنگ کردن لباس‌های خود استفاده می‌کردند. تولید آن معمولا در مناطقی که هوای معتدل و نیمه گرمسیری دارد قابل انجام است. کشور ایران با برخورداری از مناطق معتدل و نیمه گرمسیری بیشتری، توانسته بالاترین میزان تولید این گیاه را در کل جهان به خود اختصاص دهد.

در ادامه به مطالب بیشتری درباره زرشک می‌پردازیم؛ پس با ما همراه باشید.

معرفی زرشک

این گیاه به نام علمی Berberis vulgaris شهرت یافته است که مردم آن را با نام زرشک و رنگ قرمز  می‌شناسند. درختچه آن در بیشتر اوقات سبز بوده که تولید آن در کشورهایی همانند ایران، آسیا، اروپا، آفریقا، آمریکای جنوبی و شمالی قابل انجام است. استان خراسان جنوبی تولید کننده میزان 95% این گیاه بوده که با صادرات آن به سایر کشورها، هم درآمدی کسب می‌کند و هم نیاز سایر مناطق را برطرف می‌سازد.

دانه‌های این گیاه طعم ترشی داشته که این مزه تاثیر بالایی در بدن انسان دارد و از ماده‌ی موثری بنام بربرین برخوردار است. این ماده در جلوگیری و درمان بسیاری از بیماری‌ها تاثیر بالایی دارد که طبع آن سرد و خشک است. زمان شکوفه‌دهی درختچه آن در اواخر فصل بهار و اوایل تابستان است. غنچه‌های این گیاه دارای رنگ زردی هستند که در فصل پاییز تغییر رنگ می‌دهند و به قرمز گیلاسی تبدیل می‌شوند. این گیاه از گونه‌های مختلفی برخوردار است که هر یک ویژگی‌های خاصی دارند. از گونه‌های آن می‌توان به موارد ذیل اشاره کرد:

• معمولی
• زالزالکی
• خراسانی
• ژاپنی
• زرافشانی
• راست خوشه

ارزش غذایی زرشک

زرشک جزو گیاهانی به حساب می‌آید که به دلیل داشتن میزان بالای خواص، در هر کجای جهان طرفدار دارد. این گیاه ارزش غذایی بالایی داشته و با مصرف آن خواهید توانست مواد مورد نیاز بدنتان را تامین کنید. به این صورت بدنتان مقوی می‌شود و امکان مبارزه با بیماری‌های بسیاری را خواهد داشت. ارزش غذایی 100 گرم از این گیاه به شکل ذیل است:

• کربوهیدرات : 63.90 گرم
• آب : 29.00 گرم
• کالری : 316 گرم
• پروتئین : 3.60 گرم
• چربی : 3.50 گرم
• فیبر : 7.40 گرم
• قند : 27.20 گرم
• سدیم : 17.00 میلی‌گرم
• ویتامین C : 24.00 میلی‌گرم